Queso hecho en casa. Paneer.

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Tarta de cumpleaños: bizcocho de almendra borracho de almíbar de melocotón + bizcocho de chocolate + relleno de compota de albaricoque + cobertura de chocolate negro y bolitas crujientes

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Palmeritas

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Brick de champiñones y jamón sobre crema de guisantes

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Hojaldres de tofu picante

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Tortitas

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Rollitos tailandeses

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Crackers de espelta  y semillas

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Cookies de avena y avellanas

Ricas en fibra, ligeras y exquisitas de sabor. Ideales para el desayuno.

Ingredientes:
-2 huevos
-3 cucharadas de azúcar moreno
-miel
-un pizca de nuez moscada
-80 gr. aprox de copos de avena
-un puñadito de avellanas trituradas
una pizca de sal
-100 gr. aprox de harina integral

Elaboración:

Se ponen los huevos y el azúcar en un bol y se remueven hasta conseguir una mezcla con textura de sirope. Se añaden el resto de los ingredientes si n dejar de remover y poniéndo la harina lo último. Se añande harina hasta conseguir una masa consistente ni demasiado pegajosa ni demasiado seca. Se hacen bolitas y se aplastan con la mano y se meten en el horno 20 minutos a 180/200º.

Bolitas de coco

He encontrado un tipo de harina que no sabía que existía: la harina de coco. Siento debilidad por el coco, así que he aprovechado para experimentar con este producto para hacer unos dulces simples y muy ricos. He improvisado al hacerlos pero el resultado ha sido muy similar a un tipo de dulce que llaman “coquitos”.

Ingredientes:
-2 huevos
-80 ml. de aceite de oliva (o 100 gr. de mantequilla)
-3 cucharadas de azúcar moreno
-un chorrito de miel
-180/200 gr de harina de coco
-una cucharadita de levadura
-un chorrito de leche (mejor de avena o soja)
-un poquito de coco rallado para espolvorear

Elaboración:
Se baten los huevos con el azúcar y se añade la miel, la levadura y poco a poco la harina y la leche. Se remueve bien todo hasta obtener una masa no demasiado seca. Se hacen bolitas y se meten en el horno 20/25 minutos a 180º. Cuando ya están listos, se les espolvorea un poco de coco rallado y se dejan enfriar. ¡Me encantan!